1、 我们都知道鸽子肉非常之美味而且营养丰富，贫血的人食用后有助于恢复健康，那么鸽子怎么做才好吃呢？以下是小编为大家整理分享的鸽子的做法大全，欢迎阅读参考。
(资料图片)
2、 一、山药鸽子汤
3、 原料：
4、 乳鸽、山药、红枣、枸杞、姜片、料酒、水。
5、 做法：
6、 将鸽子整理干净，沥干水分备用;
7、 把老姜清洗干净切成片备用;将山药切成大块备用;
8、 把鸽子放在大碗内，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒;
9、 加入适量清水;
10、 大火蒸1个小时，或者高压锅20分钟即可。
11、 二、清炖鸽子汤
12、 材料：
13、 鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒
14、 做法：
15、 浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，
16、 捞出，待用;
17、 砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时;
18、 1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟;
19、 山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。
20、 辅料可根据自己喜好加减，口感清淡，非常适合春天补养。
21、 三、云腿鸽子汤
22、 原料
23、 主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。
24、 调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
25、 制作过程
26、 (1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。
27、 (2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。
28、 (3) 把肉剁成茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水.
29、 【鸽子肉炖汤】
30、 主料：鸽子，瘦肉，金银花，香菇笋干
31、 辅料：料酒，生姜盐，枸杞葱
32、 做法：
33、 在市场买鸽子的时候最好现场挑选一个让老板宰杀，保证质量和新鲜。
34、 买回来的鸽子内外清洗干净，放入一锅烧开的水里面焯水，去除杂质和部分异味。
35、 香菇和笋干分别提前浸泡30-40分钟。
36、 准备高压锅，倒入鸽子，放入生姜片和香菇、笋干，还有就是料酒（去异味第二步）。
37、 瘦肉洗净后切成块状，放入高压锅。
38、 高压锅先开猛火上气，发出声音后调成中火继续煮15分钟，然后就转到砂锅。
39、 在砂锅里面加入金银花和枸杞，用小火慢慢炖20分钟就可以了，最后开盖加入食盐调味。
40、 【鸽子肉煲粥】
41、 原料：鸽子1只（约300克）、红枣8个、珍珠米50克、香米50克。
42、 调料：盐2克、生抽3克、蚝油3克、姜丝适量、食用油5克、米酒5克。
43、 做法：
44、 鸽子在买的时候请店家处理干净，顺便斩件。
45、 回到家之后，立马拿出还有温度的鸽肉，冲水洗净后加入食盐、生抽、蚝油以及姜丝，抓均匀后腌制10分钟。
46、 红枣洗净外表冲掉灰尘备用；香米和珍珠米淘洗干净，放入汤锅加足够的清水用大火煮开。
47、 准备炒锅，烧热锅后加入适量的食用油，等油热到6成熟的时候就下腌制好的鸽肉，开大火爆炒直到变色，倒入些许米酒去腥提味。
48、 爆香后的鸽肉加入煮开的大米粥里面，开大火继续煮5分钟，同时要用勺子搅拌，避免粘锅。
49、 调成小火继续炖煮20分钟，就成了鸽肉粥。
50、 红枣去核切成细瓣，放入刚煮好的鸽肉粥里面，然后用小火继续煮20分钟，直到闻到红枣的香味就OK了。
51、 做法一：清炖鸽子的
52、 1.买来的鸽子清洗干净
53、 2.放在开水里焯一下，可以去除杂质和部分的腥味
54、 3.瘦肉清洗干净后切块也象上面那样焯水
55、 4.事先浸泡好香菇和笋干
56、 5.把鸽子转移到高压锅里后放入生姜片
57、 6.把香菇和笋干也放入高压锅
58、 7.倒入料酒
59、 8.加入瘦肉
60、 9.开始大火到高压锅发出扑哧的声音后该中火烧15分钟。然后再转移到陶瓷锅里，放入金银花和枸杞小火慢炖20分钟就可以了。最后加盐调味
61、 做法二：黄酒焖鸽的做法
62、 1.鸽子宰杀后清洗干净;
63、 2.水烧开后放入鸽子焯水;
64、 3.再用水冲洗干净备用;
65、 4.热锅冷油，加入桂皮，香叶和八角煸炒出香味;
66、 5.加入料酒，酱油和盐;
67、 国庆长假给家人做一道惊艳的滋补大餐----香气四溢的黄酒焖鸽
68、 6.加水，倒入沙锅;
69、 7.加入鸽子，再调整水量，没过鸽子的三分之二即可;
70、 8.加入干玫瑰花和金银花，大火煮开后小火煲一个小时;
71、 9.加入事先浸泡好的"茶树菇和黑木耳和一小块冰糖再煲半个小时即可。
72、 补肾鸽子汤的做法
73、 材料： 乳鸽2只 、蜜枣1个 、绿豆半碗 、猪骨适量 、陈皮2片
74、 制作方法：
75、 1 先把猪骨和乳鸽切块，然后过水。
76、 2 绿豆泡约半个钟。
77、 3 然后把所有材料放到煲里，加8碗水，然后水开后武火20分钟后，文火再1个小时就差不多了。
78、 特点：味道清鲜，有滋阴补肺疗效
79、 可见，鸽子汤的营养价值非常丰富，而且其烹饪方法也有很多，关于鸽子汤的做法，大家可以根据自己的口味喜好来安排，并不一定要一层不变的制作鸽子汤，最重要的是，要合理的利用鸽子汤的营养价值来补充身体营养，或是防治某些疾病。
80、 鸽子汤的营养价值
81、 越来越多的人喜好吃鸽子肉，喝鸽子汤，以及吃鸽子蛋，其实，最重要的还是看中了鸽子汤的营养价值，在不同的地区，人们熬鸽子汤的办法是不一样的，其营养价值当然也有所区别，鸽子汤不仅有一定的保健功效，而且能防病治病。
82、 鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。由于鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
83、 鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。
84、 原材料：胡萝卜1根、鸽子脚1只、盐5克、山药250克。
85、 制作方法：
86、 山药削皮，洗净后切块。胡萝卜削皮，冲净切块。
87、 鸽子脚剁块，放入沸水中滚烫，捞出冲净。
88、 鸽子肉、胡萝卜先下锅，加水至盖过原材料，以武火煮开后转文火慢炖15分钟。
89、 加入山药转大火煮沸，转小火续煮10分钟，加盐调味就可。
90、 第一步
91、 我们知道鸽子肉含有丰富的营养，炖汤更是味道鲜美，食用具有生津止渴，女性朋友喝了可以美容嫩肤，老年人喝了可以有效地提高身体的免疫力，鸽子的肝部还可以有效地防治胆固醇，提高记忆力。既然有这么多好处，是老少咸宜的食物，今天趁着有空，我们就来做一道美味的炖鸽子汤吧，首先我们选择食材有乳鸽、里脊肉、陈皮、姜、绿豆。
92、 第二步
93、 用清水把买的鸽子肉反复多洗几遍，要把内脏部分洗干净，以免有腥味，注意在清洗的时候使用凉水不要用热水。
94、 第三步
95、 锅中加入适量的凉水，把清洗干净的鸽子与里脊肉放入锅中，大火煮开，撇去浮沫，改小火。将提前准备好的绿豆与陈皮清洗一下，把生姜去皮切小片备用。
96、 第四步
97、 待鸽子肉煮到五分熟的时候，把陈皮，绿豆，姜片一同放入锅中，大火煮开后改小火慢炖大约需要慢炖一个半小时到两个小时左右，具体时间要看自己选购的鸽子大小，基本上用筷子可以轻松扎透就可以了。
98、 第五步
99、 最后，在汤中加入适量的盐调味就可以上桌了。一道美味无比，既具有滋补效果又可以补充体力的美味鸽子汤就可以享用了。
100、 1. 云腿鸽子汤
101、 主料：燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。
102、 调料：料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
103、 特色：色泽银红，原味原汤，清香适口。
104、 制作方法：
105、 (1)将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。
106、 (2)将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。
107、 (3)把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水。
108、 2. 五香鸽子汤
109、 主料：鸽子(3只)、整花椒(少许)、大、小茴香(各少许)、桂皮(少计)、黄酒(少许)、酱油(165克)、白糖(少许)、麻油(少许)。
110、 制作方法：将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好)，酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂，汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。
111、 一.龙眼鸽蛋
112、 材料
113、 主料：鸽蛋150克，桂圆15克，
114、 调料：冰糖40克
115、 做法
116、 1.将桂圆肉（龙眼）洗净后放入锅内；
117、 2.注入清水500毫升，烧沸后煮120分钟，下冰糖；
118、 3.再把鸽蛋逐个打破下锅，煮约5分钟，起锅装盘碗。
119、 小诀窍
120、 健康提示：
121、 补肾益气，养心安神。适用于体虚腰膝酸软、心悸失眠、头晕健忘等症。
122、 二.冬瓜芦荟鸽蛋汤
123、 材料
124、 鸽蛋10个，冬瓜200克，芥菜心100克，精盐、胡椒粉，鸡精、白醋、姜汁，高汤各适量。
125、 做法
126、 冬瓜去皮，挖球形。芥菜心洗净，一切为二。
127、 鸽蛋洗净，加适量清水煮熟，放入冷水中略泡，捞出去皮。
128、 汤锅中加入高汤煮沸，下入冬瓜、鸽蛋、芥菜心，精盐，煮至冬瓜透明时离火。加鸡精，白醋、姜汁、胡椒粉调味即可。
129、 小诀窍
130、 特点
131、 清香适口，色泽美观观。
132、 爱心便签
133、 此汤滋阴润燥，清热降火，养心安神。
134、 三．西兰花鸽蛋汤
135、 材料
136、 用料鸽蛋10个，西兰花250克，精盐、葱花、姜末、香油、清汤各适量。
137、 做法
138、 西兰花掰成小朵，洗净控干。
139、 锅内放清水，烧开后改小火将鸽蛋煮熟捞出。
140、 另起锅放清水，下西兰花，旺火烧开后煮约3分钟，倒入鸽蛋稍煮，加精盐调味，撒上葱花、姜末，淋少许香油即成。
141、 功效
142、 滋阴养颜，润泽肌肤。西兰花性平味甘，有补肾健脑，防癌的功效。
143、 四.香熏鸽蛋
144、 材料
145、 鸽蛋400克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
146、 做法
147、 1．将鸽蛋用清水煮熟，捞出后冲冷水，去皮备用。
148、 2．坐锅点火，加入适量清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，再下入鸽蛋，用小火浸卤3分钟，然后关火再焖5分钟。
149、 3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鸽蛋放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
150、 4．待烟散尽后取出鸽蛋，刷上香油，装盘即可上桌。
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